生抽和老抽有什么区别？大厨：差别可大了！放错容易“坏菜”ζ▂

我们的厨房里，摆放着各种各样的调味料，除了油盐，还有几样也是家家户户都有的，如生抽和老抽，这2味调料虽然家家户户都有，但不见得大家都懂得如何使用，今天小编就来为大家普及一下，它们的差别及用法。

生抽和老抽有什么区别？大厨：差别可大了！放错容易“坏菜”

生抽和老抽，都是用大豆或黑豆为主要原料，外加面粉和种曲加工发酵而来，生抽是初次发酵好后形成的调味料，而老抽是在生抽的基础上，继续加工发酵形成的，所以二者有一定的差别。

生抽和老抽到底有什么区别？这个问题看似简单，但提出来却很多人答不上来，包括很多做了几十年饭菜的厨房老手。大厨表示：差别真的可大了！不懂的快看看，放错很容易“坏菜”，以后别再弄错了。

第一点、色泽。

生抽和老抽看上去都是黑色的，但是显然老抽要更黑一些。

生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕黄色，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽调色的作用更强，生抽则起不到太大的调色作用，很多江浙菜、上海菜讲究浓油赤酱，就适合放老抽调色。

第二点、味道。

不知大家有没有单独尝过2种调味品的味道？生抽口感偏鲜咸，而老抽的口感则是鲜甜。

因此平时炒菜时，大部分时候调味都是生抽，来辅助食盐调味，尤其是很多喜欢咸辣口味的地方，一般都比较喜欢用生抽；而老抽适合口味比较淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，调色的同时增加甜味，最经典的就是红烧肉。

第三点、用途。

除了上色和调味以外，生抽和老抽也还有其他的用途。

相对而言，生抽偏咸，用途更广，比如用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，都是很好的一味调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深，可以用来拌面，或者用来做凉拌菜都是很好的。

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