喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒？㊣▂

有消息称开水房电开水器里的水以及饮水机里的水由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质。经常喝这样的“千滚水”，会导致亚硝酸盐中毒。千滚水，即煮沸了很长时间或反复煮沸的水。其实，水里的亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中，硝酸盐很少。

水在反复烧开的过程中，由于高温无氧等问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

2011年，哈尔滨工业大学对此做了相关实验。结果发现，符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在。

有研究以桶装水做实验，结果显示，反复加热20次后发现，水中的亚硝酸盐含量超标，达到0.021毫克/升，反复加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是0.038毫克/每升。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0～0.2毫克/千克体重，60公斤的人，每日允许摄入量为12毫克(当摄入量达到200～500毫克时可导致中毒，摄入量超过3000毫克时可致人死亡)。

而10升加热181次水的硝酸盐含量不足0.4毫克，远低于每日允许摄入量12毫克，所以即使经常喝千滚水，大家也大可不必担心亚硝酸盐摄入超标。

亚硝酸盐真正含量高的食物是：不新鲜的绿叶蔬菜、处理不当的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等，这些才是真正应该注意避免的。

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