每年立春时节，大家都有吃春饼的习惯，寓意是春天到了

吃春饼在我国有悠久的历史，从古代一直流传下来的风俗习惯，每年的立春，家家户户都忙着做春饼，吃春饼，就行过节一样很热闹。那时候的春饼还比较单一，花样也不多，也没有条件天天吃，基本只有立春这天才能吃到春饼。

随着生活水平的提高，春饼流传到今天，已经千变万化了。什么花样的春饼都有，什么时候想吃就吃，配菜花样也很多。春饼皮也有卖现成的，想吃的时候就去买来一包春饼皮，自己再做个配菜，一顿饭就解决了，就是这么简单。不过我还是喜欢自己做春饼皮，自己做的皮吃起来也好吃。

春饼皮有很多做法，有烫面的有凉水面的，看你个人喜欢。烫面就是用烧沸的热水和面，它的好处是做出来的饼皮特别软但是没有筋性，容易碎。凉水面就是用凉水和面，这个饼皮的好处是不容易碎，但凉了以后会发硬。我个人比较喜欢凉水面皮，把面粉里加点盐，一边倒凉水一边搅面，一直到盆里没有干面粉了为止，揉成一个大面团，放一边让面团松弛一下。把松弛好的面团分成几个小面剂，把它们摁扁，上面要加一层油，然后上面再放一个，继续刷油，依次刷油放面剂，就这样把所有的面剂都放好了，最多能放十五六个，用手掌摁扁，拿起擀面杖，把面剂擀开，擀成大一点的圆饼，不要擀的太薄，太薄了容易黏连，太厚了口感不好。

把擀好的饼皮放到蒸锅里蒸熟，取出来趁热把饼皮一个一个揭开，凉了就会黏到一起的，揭开的饼皮薄如蝉翼，特别的软，还可以在和面的时候加点菠菜汁，紫甘蓝汁，加了菜汁饼皮是五颜六色的，不但好看还特别有营养。做好的饼皮上面覆盖湿布，保持湿度，不容易干燥。蒸出来的效果特别好，柔软可口。还有一种做法就是在锅里煎熟，把两个面剂重叠在一起，中间刷上一层油防粘，放两个就可以了，用擀杖擀开，然后一块下锅，一边煎成黄色了再翻面煎另一面，煎熟了出锅，迅速揭开两层饼皮，也要盖上湿布防止干燥。这是两种饼皮的做法，相比而言蒸出来的比较简单省事一些。

饼皮做好了，就要准备配菜了。配菜的种类很多，有荤的有素的，一般主要有土豆丝，豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，韭菜，木耳，青椒，好多蔬菜都可以搭配，只要把喜欢的蔬菜炒熟就可以了。荤菜主要有牛肉，猪肉，配菜还是比较丰富的。京酱肉丝跟春饼是绝配，把猪里脊肉切成丝，用调料喂一下，加上一点水淀粉，这样做出来的肉丝会更加滑嫩，锅里放入油，加上葱花炝锅，加入豆瓣酱小火慢慢炒香，把喂好了的肉丝放进去，翻炒熟了，好吃的酱酱肉丝就做好了。

拿起一个饼皮把京酱肉丝放进去，卷起来，就可以吃了，甜咸味香。土豆丝和饼皮卷一起也是很好吃，土豆切成丝用凉水浸泡一下，防护氧化，油锅里加入葱姜蒜，出来香味了，把土豆丝放进去，加上醋辣椒，味极鲜，做成酸辣土豆丝，包在饼皮里，颜色鲜艳，味道酸辣，一口气能吃好几个春饼。

吃不了的春饼可以用保鲜膜包起来，放到冰箱里，什么时候想吃拿出来热一下就和新鲜的一样了。剩下的春饼皮还可以做一道风味小吃，炒饼，把饼切成丝，就像炒菜一样加入各种调料，把饼炒一下，吃的时候可以拌上辣酱，特别的香。春饼这么好吃，还不赶紧行动起来。想吃啥口味的就做啥口味的，简单省事又好吃。

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