立春吃春饼有讲究，代代相传，不用炸不用蒸，一起嘎吱嘎吱咬春吧

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一踏入2020年就开始过得不太平，事情多多，明天立春，给人希望，但愿从立春开始有好的开端。

自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香，春是生长，耕耘播种。

立春意味着冬天远去，暖阳即将来临，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。立春时节有很多民俗活动，迎春、游春都是立春的重要活动，今年的咬春还是可以自己在家参与的。

咬春就是吃春饼、春卷，春饼是以面粉烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据喜好可大可小。

据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜，号春盘。“

到底应该吃什么呢？老祖宗早就帮我们选好该吃的食物了，南宋诗人陆游说的最详细：‘’

蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。一饼不分空恨望，暮年知有几春风？

这里讲了古人立春要吃两样，一个是春饼，一个是春盘。春盘就是一盘子青菜，

正好有一包越南春卷皮，打扫一下冰箱剩菜，有什么用什么，做一个能量满满的越南春卷。

越南春卷是用米粉做的，不用炸，不用烙，不用蒸，只需用水泡一下，就可直接使用，薄如蝉翼，放上海鲜，肉类，香草，蔬菜，再调一碗蘸水，就可以吃了。

【春卷】

【食材】北极虾、 黄瓜、 胡萝卜 、生菜、 紫苏、 薄荷、 鸡蛋 、彩椒、枸杞 10颗、 越南春卷皮

【蘸料汁】：小米椒 两颗、 鱼露 1汤勺、 柠檬一个 、白砂糖 1汤勺 、冷开水2汤勺、

食谱中用到了枸杞，同款食材可通过下面的小程序购买。

【做法】

1枸杞用温水泡软，北极虾从冰箱拿出来解冻，胡萝卜削皮，所有的菜清洗干净。鸡蛋打散。

2先准备蘸水，蘸水调的辣味，辛辣味的作用是发散，经过了一个冬天，五脏六腑集中了太多的污浊之气，需要辛辣味排出去。小米椒切小粒放入碗中，倒入鱼露，再挤一点柠檬进去，搅拌均匀。柠檬最好用小青柠。

3鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒入锅内，摊成薄薄的鸡蛋饼。两个鸡蛋可以摊两大张。鸡蛋卷起切成细条。

4北极虾剥皮取肉，彩椒切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。生菜剪成春卷皮适用的大小。

5春卷皮在温水里泡一下，大概30度左右，水温不要过高，容易破，时间十几秒，不要超过30秒。时间长了也容易破。

6春卷皮放到盘子里，放上三颗虾，想要从外面看到的食材先放。放上紫苏，压平。放上鸡蛋丝，黄瓜丝，胡罗卜丝，彩椒丝、枸杞。

7放上生菜，春卷皮折起。包紧卷起即可。

越南春卷薄如轻纱，有很好的韧性和延展性。米纸做成的春卷，晶莹净透中映衬出橙红的虾仁，澄碧的香草，真真像一个娇羞的越南少女。

【霏霏叮嘱】：

1本是食材没有什么味道，要调一碗汁沾着吃。

2香草是灵魂，没有可以不放。

3春卷里除了虾，还可以包牛肉，五花肉，鸡肉，米粉，粉丝等您喜欢的一切食材。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。