今日立春：烙春饼、炸春卷……都在这了！吃货必看

“咬春”春饼

又是一年春来到，按照习俗，乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。这种传统美食不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，而且还预示着漫长的冬天已经过去，明媚的春光即将到来，倦怠的身心终于可以充分地得到舒展。

制作春饼的材料1、面粉：春饼的主要原料是面粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用，但最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟。2、油：旧时多用猪油，味道浑厚醇香。但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜。3、热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可。4、筷子：因为和面时水温较高，不宜用手直接和制，所以就要准备辅助工具。筷子家家有，拿捏起来更是得心应手，作为和面的工具再合适不过了。5、擀面杖：寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可。粗细及长短没有特殊要求，自己操作起来顺手才是最重要的。6、饼铛：铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，但一般家庭都不具备。所以退而求其次，选用普通的平底不粘锅也是不错的。7、面盆：没有特殊要求，随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。8、蔬菜和酱肉：夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。

烫面1、制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。2、先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。3、用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

和面1、将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。2、刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。

擀面饼1、将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。2、用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。3、将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。4、用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。5、按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。

烙春饼1、饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。2、将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。3、趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。

吃春饼1、吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，颇有返朴归真的韵味。2、春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。 其中的菜料非常讲究，炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。3、至于肉食，老北京更是有说道，要去“盒子铺”（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。 盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。 至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中2—3样即可。4、卷春饼也有门道，饼虽薄小，但要将各种馅料全部卷入其中，还不能使饼破漏，没有点技巧是绝对不成的。 首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上，然后将葱丝捋顺放在饼上，接着取其他各种馅料少许，顺葱丝的方向，尽量整齐地摆放在一起。 再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠，最后将下端春饼兜起，用手压住，防止食用时馅料下漏，然后从未封口的一端食用即可。

“尝春”春卷

春卷也是自古以来立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、香气诱人。馅料可荤可素，可咸可甜。是风味独特、备受欢迎的风味小吃。亦是列入满汉全席第二席中的一道菜式。

材料：春卷皮、大白菜、冬笋、猪肉丝、葱姜末、生抽、料酒、盐、水淀粉。

做法：1、冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝；2、大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝；3、猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；4、炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；5、另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；6、大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；7、将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；8、最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；9、锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；10、炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

小贴士：1、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；2、包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。