“立春”位居二十四节气之首，家家户户吃春饼！还有好吃的春卷！

“立春”位居二十四节气之首，家家户户吃春饼！还有好吃的春卷！

立春也称“打春”、“咬春”，位居二十四节气之首，人们十分重视这个节气。3000年前我国就有迎春仪式，有迎春行春的庆贺祭典与活动。在当今社会，立春仍然被人们看作是一个重要的节日。

我们的传统节日都离不开吃，立春也不例外，要吃春盘、春卷、春饼、咬萝卜等。家家户户吃春饼！但今天咱们要把馆子里的越南春卷给您搬回家来做！馅料丰富，调味手法大不相同！

春饼是用温水和面做成软面团，放置案板上擀薄，蒸熟或烙熟，卷上炒好的菜。菜一般用肉丝炒豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝、摊鸡蛋，也有加熟肉的等。

烙饼1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏， 春卷放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

材料： 面粉七杯半、水四杯

做法：1、将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）

2、面煳盖妥，放冰箱数小时3、将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4、锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。