立春，北京人卷个春饼，期待疫情缓和

                    小早 北京早知道
明日立春。
俗语有云，一年之计在于春，一日之计在于晨。这个“春”，指的就是从立春开始，历经雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨五个节气的这段时间。
而立春，则是进入春天，万物复苏的节气，代表温暖、生长。
01
立春后阳气开始上升，日照增加，白天渐长，意味着万物闭藏的冬季已过去，开始进入生长的季节，万物至此渐次复苏，天气开始逐渐回暖。
交节时真正进入春季的只有南方岭南，早春的气息已扑面而来；而在北方，万物仍萧索，有的地方还在下雪，立春，更多只能说是春天的前奏。
立春是汉族民间重要的传统节日之一。
“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。
“从此雪消风自软，梅花合让柳条新。”此时节，虽然寒意犹在，但“百草回芽”已不可阻挡。
“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。”
按照二十四节气的排列顺序，立春是第一个节气，又叫“打春”，就是冬至数九后的第六个“九”开始，所以有“春打六九头”之说。“五九、六九隔河看柳”，此时节会看到微微的绿色。
值得注意的是，庚子鼠年还是个双春年。
所谓双春年，就是指这一年里，有两个立春。其中，第一个立春节气是在正月十一（2020年2月4日）出现，第二个立春节气会在腊月的二十二（2021年2月3日）。
对于双春年的说法各地都有不同的说法，有的认为双春年是一个相当好的年景，会风调雨顺庄稼会丰收，叫做：年逢双春，吃米有椿，对于农业生产是相当有利的年景。
也有的地方认为双春年是一个结婚的好年头，结婚的会比平时明显增多，而且还是很难遇到的鼠年，所以被称作：鼠年难逢双立春，农家喜宴把肚撑。
02
“立春”不仅是个重要节气，也是重要民俗节日。
立春之日迎春已有三千多年历史，中国自官方到民间都极为重视。立春时，天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。
这种活动影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。
为了迎接春日即将到来的农耕事物，各地习俗极多，包括糊春牛、打春牛、迎春、游春、报春、春社、贴宜春字画、戴春鸡、佩燕子、吊春穗等。
过去，在立春这一天，北京人也要聚在一起，庆贺冬去春来的好日子。
那时候，北京人主要讲究做三件事：打春、报春、咬春。
“打春”又称“鞭春牛”“祭春牛”“打春牛”，就是用泥土捏成一个象征农事的耕牛，肚子里塞上五谷，当牛被打烂时，五谷就流了出来。
打春的风俗是从宫廷中流传出来的，每到立春，就要在皇宫门前把泥塑春牛打碎。
《京都风俗志》云，宫前“东设芒神，西设春牛。”等迎春的仪式结束之后，就要打春。人们纷纷将春牛的碎片拿回家，希望带来吉祥丰收的好兆头。
这一习俗，体现了古人对春天、对农业的重视，表达了对农业丰收的祈盼，也寄托了先民对人勤春早的信心与向往。
报春，在立春前几日开始，有人手执小锣、竹板，一边敲击， 一边口唱赞春词，挨户送一张春牛图。被送人家相赠几个小钱，称为报春。
当然，到了立春，北京人也少不了要高挂“春幡”，贴上应景的对联，如“一门欢笑春风暖，四季祥和淑景新”等吉祥话，过去都很常见。
也有人会用红纸剪出雄鸡的样子贴在屋门上，以谐音“吉”，寓意吉祥如意。
到了今天，还能让北京人念念不忘的习俗，那就莫过于咬春了。
吃春饼、春卷、春盒，吃生菜，吃萝卜，谓之“咬春”，寓意迎新纳吉，祈福来年风调雨顺、春风得意。
北京吃春饼和咬春的习俗由来已久。在立春的这一天，人们要把各种新鲜蔬菜卷成饼吃下去，好咬住春天。
明末的刘若愚就写道：立春这天，北京人无论贵贱都要吃萝卜“咬春”，还要互相请客吃“春饼和菜”。“和”字在此处读“货”，即各种菜搀和在一起卷饼吃。
过去，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”，又叫盒子菜。
盒子铺就是酱肉铺，盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等。
再来一盘炒合菜，摊个鸡蛋，肉香四溢的酱肉配上清新爽口的豆芽、韭菜，卷好吃进肚子里，那才叫快活。
03
对北京人来说，吃春饼是一件非常讲究的事。
先说这春饼，要薄、要透明，用手搓不会裂的，而且一张春饼要能一分为二地揭开，饼18到20厘米，大小正好放，在手上卷菜，得卷。卷好后放在嘴里，和嘴大小相当，得咬。
饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽儿等素菜。
吃春饼，在卷的时候先把甜面酱抹在饼皮上，放上羊角葱打底，放上豆芽儿、黄菜等，再放上酱肉、驴肉、熏肚。
卷饼讲究，饼皮左搭右，饼卷好后，封口朝向自己，左手在下托住饼底，右手拿着上边，这种吃法像是在吹唢呐。
吃春饼讲究的是用饼把菜包起来，不漏不破，要从头吃到尾，叫"有头有尾"，没别的也是讨个吉利。
吃春饼时，全家围坐一起，烙好的春饼随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
北京人咬春的饭桌上，除了酱肉之外，还少不了一道炒合菜。
北京人吃“合菜”十分讲究，立春必不可少，吃“炒合菜”必须用春饼卷食，才能品出合菜的味道。
《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人(指北京人)做春饼，生菜，号春盘”。
将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜盖帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
还有荠菜炒鸡蛋，炒香椿树芽，都是北京人餐桌上的佳肴。各种时令的新鲜蔬菜拌、炒在一起，尝起来就像春天一样清爽。
除了吃春饼之外，北京人在立春这一天还得吃萝卜。
立春吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强人体的生理机能，所以立春萝卜又称为“子孙萝卜”。
老北京卖的萝卜大体有水萝卜、卞萝卜、卫青儿等。北京人喜欢吃天津的沙窝萝卜，吃萝卜以脆嫩多汁的卫青萝卜为上。
“心儿里美”在北京可谓是家喻户晓，以南苑大红门的最有名，碧绿的皮下有一层薄薄的白皮儿，再往里便是可人的红瓤儿。
小贩们用他们带有弧度的小片儿刀一层层的将圆溜溜的萝卜雕成盛开的鲜花，层次分明不说，看着水分充足的萝卜瓤儿，定会让你垂涎欲滴。
今年立春，虽说受到疫情影响，不适合出门游玩散心，可也正好一家人坐在一起，安安心心吃一顿春饼。
尝尝久违的妈妈味道，将战胜疫情的祝福、将对于未来的期待都卷在饼里，踏踏实实地吃下去，讨个吉祥如意的好兆头。
春天，就要到了。执行编辑：小早

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