立冬至，手工香肠飘香街头

2019-11-09 08:59:37

来源：

南通网

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看着沉甸甸的香肠，仿佛嗅到了“年”的味道。通讯员陈艳

昨天立冬，虽然秋意正浓，但冬的味道已经悄然临近。立冬开始，不少南通人家都要开始灌香肠。这不，灌香肠的生意逐渐在各大农贸市场唱起主角，人们从中仿佛嗅到“年”的味道。这道红火的风景，在港闸区唐闸镇街道河东菜市场每年都准时上演。每天，路人都会被数千根悬挂在街边晾晒的香肠所吸引。

记者也闻香而至，来到位于公园二村的花二香肠加工点，向老板花建华夫妇讨教美味背后的秘密。

用心用情，悉心研制好香肠

把香肠放进锅里，看着水开后冒出的水蒸气，那香味直往鼻孔里钻，心情就会跟着舒畅起来。熟透后一小片一小片地切开，将它们整齐地码在盘子里，这是花家夫妇最喜欢的生活日常。花建华说，自己做的腊肠就是不一样，既充实又饱满，还处处生情。

花建华夫妇二人都是土生土长的南通人，十年前利用空余时间帮邻居、朋友加工的一批香肠收获了好评，让他们萌生了以此为业的念头。多年的经验告诉他们，做生意首先是要了解街坊邻里的口味。于是，花建华在原有配方的基础上，开始了很长一段时间的口味研发。调配、推翻，再调配、再推翻，一个阳光明媚的午后，他终于研究出自己喜欢的味道，“那一刻，我觉得香肠可以开始卖了。”

要做出人人竖起大拇指的香肠，真是费时又费力。花建华介绍说，每天天没亮就要出门买回新鲜猪肉，清洗干净后将肥肉和瘦肉切碎，按一定比例混合在一起，倒入调料，搅拌好就开始灌肠了，“灌肠是个技术活儿，香肠成品大小圆润度全靠这一手。”最后就是晾晒，花家定制了许多大型铁架，天气好的时候将香肠一根根晾在上面，十分壮观。花建华坦言，其实南通香肠各家的做法都差不多，唯一可以计较的应该就是用心用情了。

锁住新鲜，严控细节保品质

做食品加工这行，始于口味，终于品质。花建华夫妇明白，食品安全要时刻摆在第一位。

走进加工点内，一阵酒香扑鼻而来。环顾四周，十余名师傅正在忙着灌香肠，动作娴熟。花家夫妇过去那间不足8平方米的操作间早已升级换代，变身为100多平方米的工作室。室内设施齐全，墙体四周更是干干净净，很是清爽。花建华说，今年灌香肠的绞肉机换了新的，又新增加了一台机器，花费近万元，老手艺的技术含量变得更高了。

现在还不是最忙碌的时节，但工作量与日俱增。越是临近春节，花家的香肠加工点就会越忙。花建华告诉记者，他们只选用新鲜的前夹心和猪腿肉做原料，现在每天的生鲜肉消耗量为500公斤，到了年关时会更多，每天要加工1000公斤肉才能满足顾客的需求。

说到这儿，花建华点出了香肠加工行业的一个“小委屈”：别人总误以为香肠不是“新鲜”的食物，但是好吃的香肠必须讲求新鲜，使用新鲜肉，新鲜出炉，才能造就新鲜口感。“虽然香肠的存放时间可以比较长，但是我们不会大量存货。”花建华说道。

面对肉价的上涨，花建华表示，今年香肠的价格较往年也会有所上浮，但他们会严控成本，也坚决不会为了控价而降低香肠的品质。

坚守传统，家乡味远渡重洋

信息时代，酒香再也不怕巷子深了。

手工香肠制作是公认的辛苦行当。除了夏季高温歇业，春秋两季也没闲着，花家夫妇每天需要工作十多个小时，几乎没有休息。之所以能一直坚持下来，除了有“味”，更因有“情”，要对得起老顾客的支持。

在出品自家的手工香肠以外，花家夫妇同时也兼做咸鱼、咸猪头、咸肉等。近年来，为了让更多的食客品尝到地道的南通香肠，花家夫妇还积极拓展线上销售渠道，同时结合线下档口，双管齐下共同发力。目前，20多家大型酒店成了他们的固定客户，订单式的经营让香肠生意越做越红火，不愁销路。

许多工作在外地的南通人也因为想念家乡味，专门请花家夫妇为他们快递到家，他家的香肠甚至还被多位食客带到海外，一解乡愁。因此，花家今年专门添置了真空机，确保产品在长途运输中保持新鲜。现在，要求真空包装的客人越来越多，花建华突然意识到，美食也是有情怀的，他要将这个情怀传承下去。

一传十，十传百。尽管店面偏居一隅，但花建华的香肠还是站稳了脚跟。十年来，他坚持着传统的手工香肠制作技艺，坚持出品新鲜的原则，不为接单而接单，不缓不急。正因为此，每一顿用自家香肠做出的美味，花建华一家都吃得特别香。

记者黄哲 通讯员陈艳

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