立冬吃饺子，猪肉馅吃不起就吃它，一顿吃两大碗，滋补暖和不怕冷

文 | 深夜厨房 食客记专栏作者

编辑 | 远山食客

今日立冬，天气越来越冷， 早晚温差较大， 大家注意保暖。

立冬后，日照时间越来越短，气温也将会越来越冷，草木凋零，蛰虫休眠。这时候在我们北方就要吃一碗热腾腾的水饺，这也是我们北方的习俗。为什么要吃饺子呢？许多小伙伴可能还不知道，不同的地方说法也不同，饺子的谐音也称“交子”，而这个时候正是秋冬季交替的时候，所以才要吃饺子。

饺子的吃法、包法、饺子馅有很多种，福建一带比较喜欢吃蒸饺，北方则大多数都吃水饺，因为天气寒冷，水饺有热腾腾的水蒸气扑面而来，一口饺子一口汤，再冷的天都不怕了。饺子的包法五花八门，常见的有元宝形状的包法，柳叶状的包法，还有最普通的家常包法，不管怎么包，好不好吃主要还是看饺子馅。饺子馅的调制可是有方法的，并不是剁碎了炒熟了就行，要想好吃，还是要凭经验，多次尝试出来的味道，才能让一家人都满意。

就比如我家吧！我老公不吃猪肉馅，也不吃牛肉馅，鸡鸭这些不适合包饺子，唯独就吃羊肉馅饺子，不过如今猪肉这么贵，倒不如就吃羊肉更划算。所以通过几次试验，调出了老公最喜欢的羊肉饺子馅口味。

羊肉性温，既能御寒又能补身，对肾气两虚，怕冷，气血两亏的人有很好的进补作用，也是最适合冬季进补的肉类之一，所以常常被人们称为“冬令补品”。唯独有一点就是羊肉的膻味，很多人不能接受，但是经过特殊的烹制方法加工后，可以去除羊肉的膻味，剩下的就只有营养美味了。

羊肉虽是冬季很好的补品，但一次也不宜吃太多，毕竟补的食物都上火，如果特别喜欢，那就搭配一些清凉的蔬菜一起食用，这样既能够起到羊肉的进补作用，也不会上火，一举两得。今日立冬，我们家跟往常一样必须要煮上一锅热腾腾的羊肉饺子。经过我调制出来的饺子馅，一家人都说很好吃，不知道大家会不会喜欢，那下面我就分享一下饺子馅的调制方法。

【香芹羊肉饺子馅】

用料：羊肉、香芹、洋葱、大葱、姜、花椒粒、大料、花椒粉、孜然粉、蚝油、酱油、料酒、盐、糖、葵花籽油

【烹制方法】

第一步：把羊肉清洗干净切块备用，葱姜拿出一半的量切块备用，准备一些温开水将葱姜块花椒粒和大料放入水中，浸泡10分钟之后将羊肉一同放进去浸泡一个小时左右。

第二步：香芹清洗干净，锅中加入适量水，放入香芹，不要切碎放哦，开火焯一下，香芹比一般芹菜要细嫩，所以稍微焯一下，颜色变深一点就可以捞出来控水了。

第三步：焯烫好的香芹切碎后要用纱布攥一下，把水分攥出来，放一旁备用。

第四步：洋葱切粒，剩下一半的葱切成与洋葱差不多大小的段，姜切成末备用。

第五步：洋葱，葱，姜煸炒到略微发黄就可以关火了，不用管它，放在那等它变凉。

第六步：羊肉泡好后取出，然后剁碎备用，剁碎的羊肉里放入煸好的油，连同洋葱，葱姜一起都倒进去，然后放入花椒粉、孜然粉、盐、糖、料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，直到羊肉完全吸收油份，最后放入香芹搅拌均匀，味道特别棒。

到这里饺子馅就调制完成了，最终要的一步完成之后就要开始包饺子了，饺子的包法有很多种，我比较喜欢柳叶形的。当然根据自己平时的习惯，只要饺子馅好吃，包成什么样子都不重要了。

今天我还趁着闲暇多包了几种饺子形状，并且还包了小笼包，早上老公要上班，早起给他蒸一笼特别方便。

包好了饺子，那接下来煮饺子也是需要技巧的，很多朋友煮出来的饺子到最后都烂到锅里了，皮是皮，馅是馅，如果有客人在那就太尴尬了，既然都说到了这里了，那我便把煮饺子的技巧一并分享给大家。

煮饺子我用的2333数字法，煮出来的饺子完好无损，即使包的时候没有包紧都不会煮烂。

方法很简单，锅里先放与饺子差不多高度的水，然后加盐，水不用煮沸，就放入饺子，水煮开后，加一碗凉水，等再次煮开后，在加第二碗凉水。这样等再次煮沸后，饺子就可以捞出来了。

这中间一共加2次水，因为水加得够多，饺子熟了就会自动漂浮起来，这样煮出来的饺子就不会皮馅两分离了，还不知道的朋友记得收藏起来，有用得着的时候。

小贴士：

1、羊肉会有膻味，所以一定要提前泡葱姜水，用大量的洋葱和葱姜来煸油，这样可以增加香味也可以去除膻味。

2、煮饺子如果是速冻的饺子那就冷水下锅，如果是刚刚包的那就要水开了再下锅，注意中间推动锅底，避免粘锅。

立冬吃饺子，今日立冬！今天你吃饺子了嘛？

就这饺子，我一顿吃了两大碗，滋补暖和不怕冷，没吃的来我家吃点吧！如果您喜欢我的美食分享，那就点点赞，或者收藏转发给身边的朋友，让更多的人爱上美食。也欢迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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