立冬进补，吃肉煲汤养膘

    农历十月，冬寒乍起，每年公历11月7日前后，斗指西北，太阳到达黄经225°，为立冬节气。我国民间习惯上把这一天当作冬季的开始，此时，人们一面聚餐会饮，欢庆丰年；一面祭祀祖灵，祈请先人庇护，为度过寒冬作精神准备。如今，迎冬的庆典渐渐消逝，而人们依然在用自己的方式迎接冬天。吃个饺子，养点肥膘，其实都蕴含着一份对岁月的郑重。

    本报记者储文静长沙报道

    节气

    长沙入冬时间为11月27日

    古时候民间习惯以立冬为冬季的开始，但由于我国幅员广大，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不都是于立冬日开始的。湖南省气象专家赵福华介绍，湖南冬季一般自11月下旬或12月初开始，湘南及个别山间盆地迟20天；长沙入冬时间出现在11月27日，可持续105天左右。

    “立冬晴，一冬凌（严寒）；立冬阴，一冬温。”古人从立冬日的天象中破译密码，可卜得一冬的冷暖。立冬节气天气变化较大。立冬的天气情况也可以预测后期天气的冷暖，相关的谚语有“雷打冬，十个牛栏九个空”、“立冬之日起大雾，冬水田里点萝卜”、“立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪”、“立冬那天冷，一年冷气多”等，人们可以据此做好相应的应付措施。

    立冬时节，太阳已到达黄经225°，北方冷空气已具有较强的势力，频频南侵，有时形成大风、降温并伴有雨雪的寒潮天气。同时，南方地区地表贮存的热量还有剩余，气温不算太低，晴朗无风之时，常常出现温暖舒适的宜人天气，这是农历十月的“小阳春”。

    养生

    来一份葱爆羊肉暖暖身

    未来几天，湖南大部地区气温大幅下降，9日为气温的最低谷，部分地区最高温仅10℃左右。冬令进补，是中国人数千年的习俗，“虚者补之，寒者温之”，立冬是人们进补的最佳时期。每逢这天，南北方人都以不同的方式进补山珍野味，立冬吃得好才能抵御严寒的侵袭。这一道葱爆羊肉味香肉嫩，适合下饭，也适合喝几杯小酒。

    这道菜需要羊后腿肉一斤，将羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片断血，肉和葱炒匀即可装盘。

    民俗

    北方饺子南方熏肉

    湖南省博物馆陈华丽介绍，立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在中国古代是个重要的节日。早在周代，天子即率百官于此日迎冬于北郊，同时祭祀神灵,并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。宋明时朝廷会在立冬日依功过品阶给文武百官发放“雪寒钱”，以示体恤。

    普通百姓则会在立冬这一天做一顿好吃的，此即立冬补冬之俗。由于各地气候不一，进补的方式也多种多样：北方、西北地区常进补牛、羊、狗肉等大温大热之品；南方地区多以鸡、鸭、鱼等清补甘温之味进补，尤喜以山药、枸杞、西洋参等补品煲鸡汤。

    在全国范围内流行最广、历史最悠久的立冬习俗该数吃饺子了。老辈人说：“立冬的饺子入伏的面，吃了一辈子不遭难。”“立冬”旧称“交冬”，故而饺子不可不吃。南方某些地区则改吃汤圆，至苏州、无锡则改吃膏滋、团子等甜食。有些地方还以甘润生津之果蔬进补，如吃南瓜、软枣、啃甘蔗等，有俗语云：“立冬食蔗不会齿痛”。湖南醴陵人在立冬这天也开始熏制有名的“醴陵焙肉”了，这种肉用灶上的烟火慢慢熏焙而成，尤以松枝熏出来的肉为上品。

    小知识

    立冬，不仅被看作是冬季的首日，还一度被视为历年之首，农历十月初一是“十月节”，又叫做“秦岁首”。无论是作为四季循环终点还是起点的节气标志，立冬都受到人们特别的关注，立冬迎气是天子最权威、最盛大的典礼。立冬前三天，负责天象观测记录的官员太史要特地向天子禀报：“某日立冬，盛德在水。”于是，天子斋戒三天，立冬这天沐浴更衣率三公九卿大夫到北郊六里处迎接冬气。迎回冬气后，天子要对为国捐躯的烈士极其家小进行表彰与抚恤，以顺应肃杀的时气。

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