今日立冬 京城老字号备下立冬招牌菜

　　立冬至，饺子、火锅成为消费热点，京城老字号纷纷忙着为立冬做准备，备下了足量的特色水饺和涮肉等应季美食。西四惠丰饺子楼、惠丰老北京涮肉馆等老字号，立冬当天晚餐时段的雅间，在十月底就已经被预订一空。

　　西四惠丰饺子楼除了鲅鱼馅、黑猪肉馅等招牌水饺持续火爆以外，节日特供“白菜大蒜馅”水饺将再次端上餐桌。“这款水饺在刚推出时曾被质疑口味，但很快就供不应求。”惠丰饺子楼值班经理介绍，大蒜有降低血脂、延缓衰老等多种食疗作用，大家不仅能吃到美味，还能吃到健康。这款大蒜水饺首创于2016年，每年仅在立冬、冬至等节日限量发售。为了缓解往年节日仅到中午就卖断货的状况，今年冬至特别准备了比以往翻了一倍的货量。此外，西四惠丰饺子楼今年立冬还提前准备了碧绿爽脆的腊八蒜，喜欢腊八蒜的顾客不再需要苦等到腊八节了。

　　“八大春”之一同春园饭店新添了猪肉荠菜和猪肉茴香馅水饺；“鲁菜泰斗”同和居饭店的月坛店准备了猪肉大葱馅水饺，什刹海店则特别推出三鲜馅水饺。另外，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的烤肉为立冬备下了1700斤；老西安饭庄的泡馍预计销量将在1000碗左右；砂锅居的各式砂锅菜销量也将比平时多出四五成，预计销量超过800份；又一顺的老北京火锅、个吃小火锅也比平时准备多了两倍。

　　不少老字号也特意为立冬推出新品，像百年湘菜曲园酒楼就为立冬推出了菊花火锅，长椿街马凯餐厅为立冬推出了松茸老鸡汤。“到了立冬，得有一半的顾客都点上火锅。”曲园酒楼经理马东梅介绍，菊花火锅里除了有菊花，还有海参、大虾等多种食材。

　　除了泡馍、火锅、烤肉这样的冬季传统美食，护国寺小吃起源店将于立冬当天开始供应“炸年糕”，店经理王新梅介绍，恢复“炸年糕”今年已经是第三年，近年来传统美食越来越受欢迎，“炸年糕”的销量也是一年比一年好。

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