立冬 世界那么大，大不过一盘饺子的技术操作

11月8日，立冬。民间习惯以立冬作为冬季的开始，冬天是进补的大好时机，人们习惯通过食补的方式来应对季节性气候的变化，抵御寒冬。

全国各地立冬的进补习俗各不相同，北方吃饺子，山东等地喝羊汤等。总体来说，立冬时节的操作要根据各地习俗选择重点操作商品，本文以立冬吃饺子为例，介绍立冬时节操作要点。

北方立冬吃饺子已经有上百年的历史，饺子有“交子之时”的意思，立冬吃饺子代表秋冬季节交替，预示着冬天到了。另外，饺子的形状像耳朵，冬日里天气寒冷，耳朵暴露在外边容易冻伤，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵。饺子的操作主要围绕着商品多样性、关联性、现场互动而展开。

多样性

多样性体现在饺子馅料的种类丰富，以及多变的饺子皮颜色等。以馅料来说，素三鲜、茴香、芹菜肉、酸菜、猪肉大葱、韭菜鸡蛋、虾仁、鲜贝肉、八爪鱼肉、羊肉、牛肉、驴肉等，可操作的空间较大。

从加工方式上来看，可以分为速冻水饺、手工水饺。饺子皮也突破了单一颜色，变得越加丰富，菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁做成的饺子皮越来越受到年轻顾客的喜爱。适当的采用集中陈列，可以在一定程度上缩短顾客的购物时间，方便顾客选择商品，增加便利性。

以饺子皮来说，白面饺子皮与菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁做成的饺子皮陈列在一起，可丰富商品品类，增加商品的销售机会。另外，在立冬前一周扩大速冻水饺的陈列面积，并安排专柜陈列，以商品的丰富性激发顾客的购买欲望。

关联性

饺子的关联性指的是，饺子馅料和饺子皮涵盖蔬菜、水果、肉类、水产、面、蛋品，商品范围较广，饺子直接、间接关联的商品品类较多，以蔬菜来说，包括卷心结球类、调味类、椒豆类、菌菇类等。

以顾客的购物习惯来说，习惯自己回家包制饺子，享受其乐融融的家庭氛围，如果在陈列时将适合制作饺子馅料的蔬菜与水产、肉类、蛋品关联陈列，并集中陈列展示出来，在一定程度上能起到带动销售的目的。

以长豇豆为例，大部分北方顾客很少将其视作为饺子馅食材，其实它是一种比较独特且美味的馅料食材，可以把长豇豆与肉糜、香菇、胡萝卜关联陈列，POP介绍长豇豆、香菇、胡萝卜、肉馅料的制作方法及营养价值，从顾客角度来说，获取了一种饺子新吃法，提供了一种新的饺子解决方案，为顾客提供贴心的服务体验，从门店的角度来看，引导顾客消费，增加了相关商品销售机会，一举双得。

现场互动

氛围是销售的抓手，立冬饺子的操作也不例外。安排专人现场制作口感独特的饺子，如各类海鲜馅饺子。利用现场包饺子、现场煮饺子、现场试吃来活跃卖场氛围，不失为带动立冬饺子操作的良方。同时，现场包制饺子，利润也十分可观，一般来说毛利可以上升20%-35%。如果门店条件允许，可以组织包饺子比赛等相关活动，调动顾客参与度，提升卖场氛围。

立冬时节的操作概括起来，以时令商品饺子为例，以商品的多样性作为突破口，为顾客提供不同口味搭配方法，激发顾客潜在的购物需求。用关联陈列，增加其他商品的销售机会，同时利用活跃卖场氛围，触发顾客购买欲望，达成销售，环环相扣，缺一不可。

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