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今日立冬。
这几天，有一个视频在网上很火——北京冬储大白菜开卖，市民排队囤货。在蔬菜种植技术尚不发达的过去，北方人在寒冷漫长的冬天能吃到的蔬菜有限。因此，多产耐寒易存储的大白菜就成了人们最好的选择，一般家庭都会囤100-500斤用于过冬。网友评论说，这是北方人的专属记忆！
《月令七十二候集解》中，“冬”是指“终也，万物收藏也”。一个“藏”字，有两层意思，尽显冬意。一是指：物尽藏、农事休、人猫冬。
第二层的意思，便是《诗经·谷风》中说的：“我有旨蓄，亦以御冬”——贮藏了许多过冬的菜。这些冬贮菜是蔓菁、萝卜和大白菜之类耐存蔬菜。
而在江南，虽然不需要像北方那样“藏”过冬的蔬菜，不过人们还是发挥着想象力，付出着辛劳，把物资“藏”起来，把冬天也过得丰裕而幸福。
嘉兴绍兴 立冬开酿
海盐这个立冬开酿仪式持续了130年。
一百多年来，在海盐沈荡镇的黄酒酿造厂里，每年都会举行立冬开酿仪式，祈求福祉。
嘉兴“冬酿”
何为立冬开酿？
一来立冬之后的气温是最适合酿酒发酵的。这时酿造黄酒称为“冬酿”。
二来，冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。
绍兴酿造黄酒。
进入冬季以后，江南一带的人习惯喝黄酒驱寒，烫上一壶，暖心暖胃。
而在绍兴，也有“冬酿”的习俗。今天，第二十三届绍兴黄酒节开酿典礼也在绍兴中国黄酒博物馆广场举行。
义乌400年土法熬红糖
数百年来，义乌民间流传的农谚有云：“有糖无糖，立冬绞糖。”
浙江义乌义亭镇沃野千里，一片片望不到边的甘蔗林行走在义亭的乡间，空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道，它浓郁、醇厚，给人以幸福感，这味道便来自于义乌传统的制糖技艺。
义乌福堂镇熬红糖。
土法熬糖用热火朝天来形容一点都不为过，一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢九口大锅，木质糖槽，沿袭了近400年的技艺，就这样薪火相传，一辈又一辈。
义乌的佛堂镇燕里村是义乌红糖的创始村，而西楼村则一直守护者制糖技艺。由于西楼村地处偏僻，当时的交通非常不便利，大多数村民和外面的世界交流很少，为了供家里的孩子读书，村民们只能坚守祖辈传下来的这门手艺。然而，也正是因为这份坚持，红糖让这个小村庄扬名省内外，也让这里的村民过上了蜜糖般的好日子。
桐乡杭白菊采摘进行时
进入立冬时节，桐乡杭白菊也进入采摘期。虽姓“杭”，但这不能动摇桐乡作为杭白菊原产地的地位。
花田里，一个个花苞胀鼓鼓的。风吹过，花海涌起一波波锦缎似的波浪。
采菊人忙碌地采摘着菊花。小蛇皮袋上的布条系在腰间，弯下腰，右手迅速地在菊秧枝头上扫过，一眨眼，手心里就塞满了菊米。往腰间的袋子里一撒，便刷刷地发出碰撞声。
采摘杭白菊。
嫩黄娇小的胎菊，以及莹润洁白的朵菊，将被陆续采下制作成干品。
一袋袋新鲜杭白菊被搬送到工厂里，空气里飘散着其特有的清苦香味。
杭州金华，立冬可以腌制酱货
立冬这一天，北方的习俗是吃饺子，南方的习俗是吃麻油鸡和姜母鸭。浙江属江南。对于老杭州人来说，立冬就像是一声炮响，打响了家家户户开始腌制酱货的第一枪。
晒酱油肉的最佳时间在立冬后、冬至前。倘若在立冬前，天气还暖和，阳光比较强烈，而冬至后天气变化无常，阳光“柔弱”，不利于晒酱油肉。
老杭州人对腌制用的酱油很有讲究，爱用老字号湖羊牌酱油，图的是个鲜香。
腌制火腿。
以往立冬，浙江省东阳市老汤火腿有限公司腌制车间内，师傅们在忙着腌制今年首批火腿。立冬也是金华火腿最佳腌制季节，火腿加工企业纷纷开起生产流水线，投料腌制火腿。
秋收图。
秋风北起，立冬寒来。江南秋意盎然、硕果累累，一般要到11月下旬到12月初才会进入气象学意义上的冬天。立冬时节，“藏”一份秋意，以御未来的寒冷。
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