湖南民俗丨今日立冬，看看老湖南人会怎么过？

这两天，湖南迎来了新一轮的降温降水。不少人在感慨，前几天还在赞叹秋高气爽，这下转眼掉入冬天。

事实上，我们今天也迎来了“立冬”节气。立，建始也，立冬表示冬季自此开始。这个时候，黄河中下游地区开始结冰，土地表层开始冻结。农人把各种作物晒好、贮藏好。处于南方的湖南也要准备迎来连续的降温了。对于古代的湖南人来说，立冬，要将今年秋天的收成藏进仓库，清点过冬食材，制作一些过冬食物。虽然算不上一个很正式的节日，却也将它过得很有“仪式感”。

吃萝卜

好吃的萝卜，就是在立冬以后上市的。打过霜的萝卜，淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，再经过麦芽糖酶变成葡萄糖。于是萝卜甜味足，水分大，十分爽口。炖上一锅热气腾腾的萝卜排骨，立冬也暖暖的。

湖南曾有俗语“萝卜上街，药铺关门”，在湖南人看来，萝卜还是一味养身的好药。

打火锅

别只知道四川麻辣火锅、潮汕牛肉火锅。在立冬，老一代的湖南人也有自己的火锅吃!不过，食材看上去可能就有点猎奇了。据湖南青年文史专家任大猛采访湖南老一辈美食家，就提及了狗蛋火锅、龟羊火锅、腊肉泥鳅火锅。要是放在当下，可能会被认为是真正的“黑暗料理”。

制焙肉

每年立冬开始，醴陵的家家户户就开始制作自家的焙肉，主妇们开始忙碌起来，首先便是去菜市场挑选大块的猪肉。当然，也有些自家养猪的人会选择杀猪来制作焙肉。把大块的猪肉用盐腌制两三天，猪肉变色后取出，滴干盐水。挂到松枝柴火灶上让烟火慢慢地熏焙，时间一久，肉的外表就会变黑，像一根根木炭悬挂在梁上。醴陵熏制的焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，格外香醇。

办冬学

除了“吃”事，立冬之后，就进入了湖南农村的农闲时节。手虽然“闲”了，但是“脑”却要动起来。在这个时节，办“冬学”是最好的。冬学非正规教育，有各种性质：如“识字班”，招收成年男女，目的在于扫盲;“训练班”招收有一定专长的人，进行专业知识训练，培养人才;“普通学习班”主要提高文化，普及科学技术知识。冬学的校址，多设在庙宇或公房里。教员主要聘请本村或外村里人承担，适当的给予报酬。

民国时期， 湖南省教育基础薄弱，普通百姓里文盲还很多，但在一些进步青年的主张下，少数城市有些零零碎碎、断断续续的识字教育。毛泽东就曾开设过识字班，教官兵和当地老乡认字写字，鼓励他们事事表达自己的看法。

中华人民共和国建立后的当年冬天， 湖南在农村普遍办冬学， 在城市办识字班。1952年成立省扫盲工作委员会， 推广“速成识字法”， 至1953年全省扫除文盲25万人。并开始举办业余小学班。1956年建立省扫盲协会。到1989年， 全省青壮年无盲率为93%， 有99个县、市、2717个乡镇基本扫除了青壮年文盲。1992年全省还有扫盲班9770个， 学员21.8万人， 扫盲教职工7407人。

[责编:廖慧文]

[来源:新湖南客户端]

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