常德北堤麻辣肉 不是肉的麻辣肉撩拨了太多80后的童年

    年龄只有28岁的北堤麻辣肉，算是豆腐衍生物处理中的一次意外。这朵“奇葩”般存在的零食，撩拨了太多80后的童年。

    它的发明人叫熊玉琪，这位63岁的厂长因北堤麻辣肉这项成果而闻名。熊玉琪在重庆念书时学的就是调味品和酿造专业，1987年进入常德豆笋厂，负责处理一些上不了市面的豆笋。“豆笋出厂的时候有等级之分，好的都要拿到市面上卖掉，但是那时候三级豆笋因带甜味，又不成一整块，没人问津，我就负责这部分产品的处理。”那时能吃的零食非常少，他就想着能否将这部分含糖量较高的豆笋做成能当零食吃的小食品。于是，他用色拉油、精盐、味精、辣椒等原料调制，做出了一道麻辣零食。“味道还不错，那时候没什么吃，很受欢迎。”

    到1989年，他从豆笋厂出来后开始单干，在常德北堤巷开了一个小作坊，专门做麻辣肉。“麻辣肉一开始叫麻辣菽肉，‘菽’是豆类的总称，那时就想做豆制品，取名没那么多讲究，可后来大家干脆省略掉这个难念的字，干脆叫麻辣肉。”在小作坊里，熊玉琪一开始用豆笋做麻辣肉，但豆笋就是煮浆时飘在豆腐表面的那层皮，原材料不够用。“能用豆皮来做，原材料是极好的，而且味道可能更好。”

    麻辣肉的工艺并没有我们想象中的复杂，相比豆腐，它更简单可控。熊玉琪挑选颗粒饱满的东北黄豆，挑选出坏豆子，连泡水都不需要，直接经过大豆压榨机压榨。把豆油榨干后，剩下的豆粕用来打成黄豆粉，再加水和豆粉搅拌均匀后直接放入膨化机中膨化。“这些膨化出来的东西称之为豆皮，它像小孩吃的爆米花一样，膨化出来。”豆皮出炉后，只需要用切割机切好，放入油锅中炸，再放入用色拉油、精盐、味精、辣椒等原料调好的料中搅拌，麻辣肉就成型了。

    “在北堤巷的时候我是散卖的，后来发展为真空包装，现在搬到武陵区工业园内，就不再卖散装了。”

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