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立冬，是二十四节气之一，自古以来，也代表着今年的冬季正式来临。
立冬时节，各地则有各地的习俗。在南方，人们爱吃些鸡鸭鱼肉，如街头的“羊肉炉”、‘姜母鸭’等冬令进补。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
在北方，立冬通常都会吃饺子，饺子馅料也丰富多样。比如山东的猪肉大葱馅饺子，西北的羊肉胡萝卜饺子，传统的猪肉白菜，韭菜猪肉馅饺子……
在北京，立冬时也吃饺子，但比起饺子，北京人对涮羊肉的偏爱则更多一些。北京人对羊肉的嗜爱程度，一两句话难以形容。在寒冷的冬季，涮羊肉显然是比饺子更好的选择。
羊肉性温，能温中健脾，脾胃虚寒的人多吃涮羊肉，能够滋补脾胃，会缓解冬季反胃恶心、虚弱畏寒的不适症状。
在清代的宫廷里，立冬就是要吃涮羊肉。据史书记载，乾隆皇帝曾办过“千叟宴”，就是上千个老爷，围坐在一起“涮羊肉”，可见涮羊肉的魅力之大。
北京人吃涮肉还很有讲究。必须要原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、辣椒，几种简单的配料放在一起，加入清水煮沸，一锅清汤锅底就做好了。
铜锅涮肉的小料也不复杂，但是却很讲究。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花都是必不可少的调料。
涮羊肉还很讲究顺序，要先涮肉、再涮菜。涮肉也要讲究顺序，最先涮羊尾油，再是手切、百叶、各式羊肉片，待到汤带了油水，最后才开始涮蔬菜和菌菇。
夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮……七上八下，在最准确的火候捞出来，放入佐料碗里一蘸，涮羊肉的美味便一一呈现，这时，便是大快朵颐的时候了！
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